Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа - ресторан

Описание: Курсовая работа
Реферат содержит 1 файл: 

курсовая ПОП - Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа - ресторан.doc

459.00 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа - ресторан? - Техническая поддержка

курсовая ПОП - Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа - ресторан.doc

    Практическая  работа по охране труда проводится специальной службой, инженером  по охране труда или лицом, на которое  приказом по предприятию возложена  эта работа, подчиненным непосредственно  руководителю предприятия.

 
 
 
 

Заключение

 

     Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

     В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

     Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого столовую, возникло желание посетить это предприятие питания снова и снова.

 

     Список  использованных источников

 
  1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
  2. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание термины и определения"
  3. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"
  4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
  5. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
  6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
  7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
  8. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
  9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
  10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
  11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
  12. www.everyday.com.ua
  13. http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5596.html
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  №1.

 

  Технико-технологическая карта №1.    

              

«Перец, фаршированный овощами».

1. Область применения.                            

1.1. Настоящая  технико-технологическая карта распространяется  на блюдо

«Перец, фаршированный  овощами»

2. Перечень сырья.                              

2.1. Для приготовления  «Перца фаршированного овощами» используют следующее сырье:

Перец сладкий

Морковь столовая свежая

Петрушка (корень)

Лук репчатый свежий

Масло растительное

Сахар

Уксус 3%

Помидоры свежие

3. Рецептура.                                 

    

Наименование  Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Перец сладкий  133 100
Для фарша 
Морковь 74/59 40
Петрушка (корень) 21/16 10
Лук репчатый 48/40 20
Томатное  пюре - -
Масло растительное 15 15
сахар 10 10
Уксус 3% 20 20
Помидоры  свежие 47/40 25
Масса фарша - 100
Масса полуфабриката - 200
Выход готового блюда (1 порции) - 165
 
 

4. Технологический  процесс.                          

4.1. Подготовка  сырья к производству блюда  «Перец, фаршированный   овощами»

производится  в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1983г).

4.2. Перец заливают  горячей водой и варят 1 –  2 минуты, затем откладывают на

дуршлаг и заполняют  фаршем.

Для фарша: морковь, петрушку нарезают мелкой соломкой и  пассируют; отдельно

пассируют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют

жареные помидоры. Заправляют фарш сахаром, уксусом и  все доводят до кипения.

Подготовленный  сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и

запекают с  небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.

5. Оформление, подача, реализация и хранение.                 

5.1.  Блюдо  «Перец, фаршированный овощами»  подается в мелкой столовой

тарелке, поливается соком, оставшимся после припускания.

5.2. Температура  подачи блюда должна быть не менее 65 оС или 12 – 14 оС.

5.3.  Срок реализации  «Перца фаршированного овощами», при хранении на мармите или горячей плите – не более 3 часов с момента окончания технологического

процесса.

6. Показатели качества  и безопасности.                    

6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: овощи  для фарша сохранили форму  нарезки, равномерно перемешаны.

Консистенция: сочная.

Вкус: кисло –  сладкий.

Запах: запеченного  перца с овощами.

 

Приложение  №2.

План  доготовочного цеха с расстановкой оборудования

 

                                      План холодного  цеха:

     

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  1. холодильный шкаф ШХ-0.8;
  2. холодильный шкаф ШХ –0.6
  3. стол производственный
  4. секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3
  5. низкотемпературный прилавок СН-0,15
  6. cекция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;
  7. передвижной стеллаж
  8. моечная ванна ВМ-2СМ
  9. машина для нарезки вареных овощей
  10. маслоделитель ручной
Страницы:    предыдущая   12345678910   следующая
Поиск по сайту

Предметы