Проект комплексного предприятия общественного питания в составе: кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области

Описание: Введение
1 Разработка ассортимента продукции
2 Разработка технико-технологических карт
3 Составление технологических схем
Список использованных источников
Реферат содержит 1 файл: 

Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области.doc

855.00 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Проект комплексного предприятия общественного питания в составе: кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области? - Техническая поддержка

Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области.doc

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок  8-Технологическая схема на кабачки жареные с помидорами 

 
 

 
 
 

  

 зачистить                       зачистить         перебрать 

                                          

растопить  промыть

                                       

                                         натереть

варить 
 

                                                                     ввести

                                                                     

  посыпать

 

                                                                     запекать

                                                                    t =180-200С

 

                                                                     заправить

 

отпустить

t ≥65С 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 4 – Технологическая схема на капусту цветную, запеченную в соусе 
 
 
 
 

   

                                               довести                            мыть зачистить

                                            до кипения                              

 варить                      растопить

                                                 t=1,5-2ч

                                              

                                                                                                                           

                                                                                    обжарить

 

 ввести 
 

 тушить

 

                                                                                порционировать

  

      отпустить

                                                                                          t ≥75С 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

       
 
 
 
 

Рисунок 2 – Технологическая схема на птицу тушеную в соусе 
 
 
 
 
 

 
 
 

 

                                  кипятить 

                                                                                                                 зачистить         зачистить

                                                             варить чистить 

                                                                                                                                           натереть

 мыть нагреть

                           t=120-130С

                                                 нарезать  
 

                    пассеровать 

                                          порционировать

                                               слоями 
 

           оформить

                                              

                                              отпустить

      t≥85С 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 10-Технологическая схема на креветки, запеченные с рисом

 
 
 
 
 

 
 
 

 

     нарезать зачистить                  нарезать      перебрать

обработать                                     

                                                               мыть

варить в мешочек

t=95-98С                                                                                                                          обсушить

  =5-7 мин                             обжарить 
 
 

                                        соединить 

                            

                        оформить 
 

                               отпустить

                                                                                   ≤   85 С 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 6-Технологическая схема на яйца с ветчиной на гренках 
 
 
 

Технико-технологическая  карта № 5

 на  салат «Волнение»

   

   

   1 Область применения  

 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Волнение», вырабатываемый столовой 

   2 Перечень сырья 

 2.1 Для приготовления салата «Волнение» используется следующее сырье:

             Куры 1 категории                                     ТУ изготовителя;

Страницы:    предыдущая   45678910111213   следующая
Поиск по сайту

Предметы